做一只“讲究”的鸡!我在辣子鸡之乡等着你

摘要: 宝昌观察:绿行天下,盈利有道!

09-01 06:03 首页 绿道联合


告别了盛夏的高温酷暑,枣庄人的餐桌上又多了些咸鲜辣爽的传统鲁南风味菜肴,这当中“枣庄辣子鸡”便是首当其冲的主角了!

今天小编带大家看看关于“枣庄辣子鸡”的那些事,品品最“讲究”的枣庄辣子鸡。


(视频长2:44,点开视频往后看!)

枣庄辣子鸡的历史

枣庄是历史著名的“煤城”,因煤而建、因煤而兴,其采煤历史可以追溯到1500年前的南北朝时期。中国第一家完全由中国人自办的民族矿业,也是中国近代设立较早的民族资本煤矿——中兴煤矿公司就位于枣庄。

繁荣的采煤业给枣庄带来了大量的采煤工人,地下作业环境阴冷潮湿,煤矿工人从矿道出来后,更喜欢吃一些辛辣的食物用来去除体内湿气。

一方水土养一方人,根据当地人这种口味,相传清朝晚期,于临城县(今枣庄薛城北),有一位叫徐子华的厨师,早年在宫中做御厨,晚年在家养老,开了一家饭馆,根据自己多年的经验,创造出了“辣子鸡”。此后,小饭馆络绎不绝,座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里,客坐十里外”。


枣庄辣子鸡的“讲究”

“压轴”的辣子鸡---作为枣庄最重要的名吃之一,辣子鸡是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。

做一只“讲究”的鸡---枣庄辣子鸡的鸡必须是农家养的草鸡,也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种,俗称“飞鸡”。当年的小公鸡口感香嫩适口,老少皆宜,几乎不用吐骨头,牙口不好首选。但更正宗的是多年的老公鸡,1年以上的老公鸡口感极有嚼劲,劲道入味。一般一年以上的老公鸡一只价格就在120元以上,时间更长的公鸡价格更高,有的甚至能卖到300元左右。所以,到枣庄吃饭,千万不要小看这盘辣子鸡,这可是“轻奢菜”哦!

“辣子”不辣怎么行---枣庄辣子鸡的辣椒必须用叫望天猴的朝天椒,枣庄当地也叫“一窝蜂”,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。除此之外,还有青椒做配菜,有些饭店还会用自制的辣酱提味,“三味一体”,绝对辣得过瘾。

制作程序要讲究---正宗的枣庄辣子鸡,必须要先炒后焖,鸡块炒过后,还要加水焖煮20分钟才行。水放少了会糊锅,水放多了肉质会柴,枣庄当地的炒鸡师傅们,早已经深谙其中的奥妙。

盘子不含糊---枣庄当地人性格粗犷豪爽,炒出来的辣子鸡也不会似江南水乡一般的精细小盘。最地道的枣庄辣子鸡,要吃出痛快过瘾的感觉,须用脸盆一样大的金属圆盘或方盘,满满当当地端上来。鸡肉和辣椒一大盘,至少三四斤的分量,三四个人只这一盘菜就够饱餐一顿了。


枣庄辣子鸡也在“发展”

就像临沂人离不开煎饼,潍坊人离不开火烧,济宁人离不开甏肉,青岛人离不开蛤蜊一样,枣庄人就是离不开辣子鸡。枣庄人不满足于在饭店才能享受到辣子鸡,即使是小面馆和快餐店,也处处有辣子鸡的身影,辣子鸡贴饼、辣子鸡面、辣子鸡盖饭、辣子鸡馅包子.....

游客来了吃不过瘾?回家也能带着走,辣子鸡早就“钻进”了真空包装袋,被游客带回各自远方的家。


没空来枣庄?在家也能做辣子鸡!

1、本地散养小公鸡一只,剁成小块,洗净备用;
2、本地薄皮辣椒、小米椒切成滚刀块;葱切段,姜、蒜切片;花椒、大茴、八角少许。
3、熟处理,锅烧热,油至五成熟时,放入花椒大茴八角葱姜爆香,然后倒入鸡肉,小火煸炒出香味,待肉质收紧变色,倒入酱油,米醋上色,加入清水、盐,小火焖煮20分钟,倒入薄皮辣椒、小米椒、蒜片,大火收汁,出锅前加入味精、香菜即可。


川渝请靠边,辣子鸡唯一的故乡在枣庄

说到辣子鸡,恐怕很多人都会想到重庆、四川、湖南,就连百度百科上曾经也都说“辣子鸡因重庆而文明”。但实际上,枣庄市早在2015年就取得了“中国辣子鸡之乡”的称号,终于为枣庄的辣子鸡正名!

PS:那么,重点来了,2017首届“鲁风运河”美食节马上就要开始了!

是否还会有往年一样盛大的“辣子鸡大赛”、“枣庄辣子鸡王”?

辣子鸡又会给枣庄带来什么样的惊喜?

暂时保密,请关注我们,让我们拭目以待!


来源:枣庄市旅游和服务业发展委员会



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